肉类保鲜库 - 第1页 - 制冷技术中心

用于冷却屠宰后的新鲜牲畜胴体的冷却问，温度应保持在±1℃，负荷最大时，也不得高于3℃。在食品冷库安装中，排酸间的温度，应保持在０～1℃。
分割猪肉工作间的温度应保持在7～10℃，相对湿度要低，以免水分凝结在由冷却间或冷藏间送来的胴体上。牛肉、小牛肉、羊肉分割和剔骨工作问的温度保持在2～3.5℃。

如果天气比较炎热，无论是肉类还是其他食品在炎热的天气环境中，各种食品的储藏时间都比较短，如果保存的不好，食品很容易腐蚀且食品质量会发生很大的变化，因此在肉类加工厂都有低温冷库及速冻库，将屠宰并经清理加工后的新鲜牲畜酮体必须迅速冷却，以抑制细菌的活动，避免肉类变质和损耗。

浸渍冻结装置不冻液的温度为-15℃时效果最好，而强制通风冻结设备和接触冻结设备的最佳工作温度则低于-35℃。正在试验用温度为一195．5℃的液氮作为冻结剂。凉结食品的最佳贮存温度是多少？贮存冻结食品的库温决不可高于-18℃，一些肉食和熟食甚至需要更低的库温。